VV-035T: நச்சுத்தன்மை vs ஊட்டச்சத்து (Toxicity vs. Nutrition)
ஒரு சராசரி நுகர்வோரிடம், "நீங்கள் ஏன் அதிக பணம் கொடுத்து ஆர்கானிக் (இயற்கை) உணவை வாங்குகிறீர்கள்?" என்று கேட்டால், அவர்களின் பதில் ஒரே மாதிரியாகத்தான் இருக்கும்: "எனக்கு ரசாயனமும், பூச்சிக்கொல்லி நச்சும் இல்லாத உணவு வேணும்!"
ஒட்டுமொத்த ஆர்கானிக் சந்தையும் ஒரே ஒரு வாக்குறுதியின் மீதுதான் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது: "நச்சைத் தவிர்த்தல்" (Minimizing Toxicity).
உணவில் உள்ள ரசாயன நச்சுகளைத் தவிர்ப்பது மிக முக்கியமான ஒன்று என்பதில் எந்த மாற்றுக் கருத்தும் இல்லை. ஆனால், "நச்சைக் குறைப்பதை" மட்டுமே உணவின் தரத்திற்கான ஒரே அளவுகோலாக மாற்றியதன் மூலம், ஆர்கானிக் இயக்கம் ஒரு மிகப்பெரிய, அபாயகரமான உண்மையை மறைத்துவிட்டது. அதுதான்: நமது உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் முற்றிலும் அழிந்துபோனது (Nutritional Collapse)!
குறைந்த அளவு ரசாயன நச்சைத் தாங்கி சமாளிக்கும் திறன் மனித உடலுக்கு உண்டு. ஆனால், ஊட்டச்சத்துப் பட்டினியானது நமது வளர்சிதை மாற்றத்தையே (Metabolism) முற்றிலும் சிதைத்துவிடும்!
1. குறைந்த அளவு நச்சுத்தன்மை: உடல் அதை எப்படிச் சமாளிக்கிறது?
மனித உடல் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கை நச்சுகள் மற்றும் கடினமான சூழல்களைத் தாண்டி வாழ பழகியுள்ளது. அதற்காகவே நமது உடலில் சிறப்பு பாதுகாப்பு அமைப்புகள் உள்ளன:
- கொழுப்பில் சேமித்தல் (Adipose Storage): உடலுக்குள் செல்லும் குறைந்த அளவு ரசாயன நச்சுகளை (பயிர்களில் தெளிக்கப்படும் கொழுப்பில் கரையும் நச்சுகள்), நமது உடல் கொழுப்பு திசுக்களுக்குள் தனிமைப்படுத்திச் சேமித்து வைக்கிறது. இது ரசாயனம் இரத்தத்தில் கலந்து முக்கிய உறுப்புகளைப் பாதிக்காமல் இருக்க உடல் செய்யும் ஒரு தற்காப்பு நடவடிக்கை.
- கல்லீரல் சுத்திகரிப்பு: கல்லீரலில் உள்ள என்சைம்கள் (Glutathione, Cytochrome P450) குறைந்த அளவிலான நச்சுகளைச் சுத்திகரித்து உடலிலிருந்து வெளியேற்றும் வேலையைத் தொடர்ந்து செய்கின்றன.
ரசாயன நச்சு உடலுக்கு நல்லதா? நிச்சயமாக இல்லை! ஆனால் குறைந்த அளவில் நச்சு உடலுக்குள் சென்றால், நமது உடலில் அந்த நச்சை வெளியேற்றுவதற்கான என்சைம்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கும் வரை, உடலால் அதைச் சமாளித்து வாழ முடியும்.
2. நுண்ஊட்டச்சத்துப் பட்டினி: நாட்பட்ட நோய்களின் பிறப்பிடம்!
ஆனால், உணவில் தாதுக்களும், வைட்டமின்களும், ஆண்டிஆக்ஸிடண்ட்டுகளும் இல்லாத போது, நமது உடல் செல்கள் மிகக் கடுமையான உயிர்வேதியியல் நெருக்கடியைச் சந்திக்கின்றன.
நமது உடலின் வளர்சிதை மாற்றம் (Metabolism) அனைத்தும் என்சைம்களால் (Enzymes) இயக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு என்சைமும் சரியாகச் வேலை செய்ய துத்தநாகம் (Zinc), மெக்னீசியம் (Magnesium), செலினியம் (Selenium), செம்பு (Copper) போன்ற தாதுக்கள் (Cofactors) மிக அவசியம். சத்தற்ற மண்ணில் விளையும் உணவை உண்ணும்போது:
- என்சைம்கள் முடங்குதல்: துத்தநாகமும் செலினியமும் உணவில் இல்லையென்றால், உடலால் 'சூப்பர்ஆக்சைடு டிஸ்முடேஸ்' (SOD) போன்ற இயற்கை நோயெதிர்ப்பு என்சைம்களை உருவாக்க முடியாது. இதனால் செல்களுக்குள் கழிவுகள் தேங்கி, செல்கள் சேதமடைகின்றன.
- செல்கள் சோர்வடைதல்: செல்லுக்குள் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்யும் மைட்டோகாண்ட்ரியாக்கள் (Mitochondria) செயல்பட நுண் தாதுக்கள் தேவை. அவை இல்லாதபோது, செல்கள் கடுமையான சோர்வை அடைகின்றன.
- உள் வீக்கம் (Metaflammation): இது காயங்களால் ஏற்படும் வீக்கம் அல்ல; ஊட்டச்சத்து இல்லாததால் உடலின் அனைத்துச் செல்களுக்குள்ளும் உருவாகும் அமைதியான உள் வீக்கம் (Metaflammation). இந்தக் கருத்து அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. நுண்ணூட்டச் சத்து குறைபாடு உடலில் ஏற்படுத்தும் அழற்சி மாற்றங்களை 'Metaflammation' என்று ஆராய்ச்சிகள் குறிப்பிடுகின்றன .
இந்த அமைதியான உள் வீக்கம் பல ஆண்டுகள் உடலுக்குள் நீடிக்கும் போதுதான், நவீன சமூகத்தை அச்சுறுத்தும் தொற்றா நோய்கள் (Non-Communicable Diseases - NCDs) உருவாகின்றன: டைப்-2 சர்க்கரை நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு, கல்லீரல் பாதிப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலக் கோளாறுகள். இந்த நோய்களின் அதிகரிப்புக்கு மோசமான உணவுப் பழக்கமும், ஊட்டச்சத்து குறைபாடும் முக்கிய காரணங்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன .
இந்த ஊட்டச்சத்து பட்டினியின் தாக்கம் குழந்தைகளாக இருக்கும் போது தான் அதிக பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. ரசாயன விவசாயத்தில் வளரும் எந்த பயிர்களிலும் இந்த ஊட்டச்சத்து என்பது மிக மிக சொற்ப அளவில் தான் இருக்கும். விளைச்சலில் தற்சார்பு அடைந்த நாம் ஊட்டச்சத்தில் மிகப் பெரிய அளவில் கோட்டை விட்டு விட்டோம்.
3. ஆர்கானிக் இயக்கத்தின் பார்வையற்ற பகுதி: "நச்சற்ற உணவு" என்பது "சத்துள்ள உணவு" அல்ல!
இங்கேதான் நாம் மிகவும் கவனமாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான உண்மை இருக்கிறது.
ஆர்கானிக் என்பது ஒரு சிறந்த, மதிப்புக்குரிய முயற்சி. ரசாயன பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் செயற்கை உரங்களைத் தவிர்ப்பதன் மூலம், அது மண்ணின் நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்கும், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பிற்கும், நுகர்வோரின் நச்சு வெளிப்பாட்டைக் குறைப்பதற்கும் பெரிதும் உதவுகிறது. இதை மறுக்க முடியாது, அல்லது குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது.
ஆனால், இங்கேதான் ஆர்கானிக் இயக்கத்தின் மீது நாம் ஒரு நியாயமான, ஆக்கப்பூர்வமான கேள்வியை எழுப்ப வேண்டும்.
தற்போதைய ஆர்கானிக் சான்றிதழ் முறைகள் அனைத்தும் "என்ன பயன்படுத்தக் கூடாது" (செயற்கை உரங்கள், ரசாயனப் பூச்சிக்கொல்லிகள்) என்பதை மட்டுமே கண்காணிக்கின்றன. இது மிகவும் முக்கியமான ஒரு பாதுகாப்பு அளவுகோல். ஆனால், இந்தச் சான்றிதழ் "விளைந்த உணவில் என்ன சத்து எந்த அளவில் இருக்கிறது" என்பதை அளவிடுவதில்லை. "உணவின் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி, சான்றிதழ் சீட்டால் அல்ல; மண் எவ்வாறு மேலாண்மை செய்யப்படுகிறது என்பதாலேயே தீர்மானிக்கப்படுகிறது" என்பதே இன்றைய ஆராய்ச்சியின் முடிவு ."
இதனால் ஒரு நுணுக்கமான, ஆனால் மிக முக்கியமான வேறுபாடு உருவாகிறது:
ஒரு விவசாயி எந்தவொரு ரசாயனத்தையும் தெளிக்காமல், ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்று ஒரு பயிரை விளைவிக்க முடியும். அது நிச்சயமாக பாராட்டத்தக்கது. ஆனால், அந்த மண்ணில் உயிரியல் செயல்பாடு குறைவாகவும், அதில் துத்தநாகமோ, செலினியமோ, போரானோ இல்லை என்றால், அந்தப் பயிரிலும் அந்தக் குறைபாடுகளே இருக்கும். ஏனெனில், ஆர்கானிக் சான்றிதழ் என்பது மண்ணில் என்ன இல்லை என்பதற்கான உத்தரவாதமே தவிர, உணவில் என்ன உள்ளது என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல.
"உணவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை நிர்ணயிப்பது சான்றிதழ் அல்ல; அது வயலில் நடப்பது—மண் எவ்வாறு மேலாண்மை செய்யப்படுகிறது, விலங்குகள் என்ன உண்கின்றன, உயிரியல் அமைப்புகள் பேணப்படுகின்றனவா அல்லது சிதைக்கப்படுகின்றனவா என்பதே" .
உண்மையான உணவின் மறுவரையறை
உணவில் நச்சைத் தவிர்ப்பது என்பது ஆரம்பக் கட்டம் மட்டுமே—அது உடலை மேலும் சேதப்படுத்தாமல் தடுக்கும். ஆனால் நச்சைத் தவிர்ப்பதால் மட்டுமே ஒரு செல்லைக் குணப்படுத்தவோ, என்சைம்களை இயக்கவோ, பழுதடைந்த வளர்சிதை மாற்றத்தைச் சீரமைக்கவோ முடியாது. அடர்த்தியான உயிரியல் ஊட்டச்சத்தால் மட்டுமே அதைச் செய்ய முடியும்!
இதன் அர்த்தம் ஆர்கானிக் தவறு என்றோ, அது செல்லுபடியாகாது என்றோ சொல்லுவதில்லை. மாறாக, ஆர்கானிக் என்பது ஒரு முதல் படி (First Step) — மிக முக்கியமான, அவசியமான ஒரு தொடக்கப் புள்ளி. அது நச்சைத் தவிர்ப்பதற்கான உத்தரவாதத்தை அளிக்கிறது. ஆனால், ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி குறித்து அது எந்த உத்தரவாதமும் அளிக்கவில்லை என்பதை நுகர்வோர் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். இயற்கை விவசாய பொருட்களில் பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி இல்லையே தவிர இதில் ரசாயன விவசாயத்தை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள், ஆண்டிஆக்ஸிடண்ட்டுகளும் உள்ளன என்பதையும் நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு வேண்டுகோள்: 20 வயதுக்கு கீழ் உள்ள குழந்தைகளுக்கு தான் இன்றைய ஆர்கானிக் விவசாய பொருட்கள் மிகவும் தேவை. வளரும் வயதில் தான் ஊட்டச்சத்தின் தேவை மிக உச்சத்தில் இருக்கும். மெக்னீஷியம் மட்டும் ஒரு உடலில் கிட்டத்தட்ட 600 என்ஜைம்-களுக்கு அத்தியாவசிய தேவை. வளரும் போது போதுமான அளவு மெக்னீஷியம் இல்லையென்றால் அந்த என்ஜைம்கள் சரியாக வேலை செய்யாது. இது போல மற்ற தாதுகளுக்கும் நம் குழந்தைகளுக்கு பெரிய குறைபாடாக உள்ளது. இதனுடைய தாக்கம் அவர்களின் 35-45 வயதில் தான் தெரியும். ரசாயன விவசாயத்தை விட இன்றைய இயற்கை விவசாயத்தில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் சற்று அதிகமாக இருக்க நிறைய வாய்ப்பிறுக்கிறது. உங்கள் குழந்தைகள் எந்த பள்ளியில் படிக்க வேண்டும், என்ன படிக்க வேண்டும், எந்த கோச்சிங் கிளாஸ் போக வேண்டும் என்று முடிவெடுக்கும் முன் அவர்களுக்கு நல்ல இயற்கை விவசாயத்தில் விளைந்த உணவை கொடுப்பதை உறுதி செய்யுங்கள். இது தான் பெற்றவராக உங்கள் முதல் கடமை.
தொல்காப்பியமும், திருக்குறளும், தேவாரமும் இங்கே சாத்தியபட்டதுக்கான காரணம் - இந்த மண். நம் உயிருக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துகளையும் ஒருங்கே கிடைக்க பெரும் மண் உள்ள சமூகத்தில் தான் முழுமையான ஆரோக்கியம் கிட்டும். அந்த ஆரோக்கியம் தான் நிறைவான அமைதியை தரும். அந்த அமைதி தான் காலத்திற்கும் நிற்கும் கலையை வளர்த்தெடுக்கும். இதில் இருந்து தான் நாம் பெருமை கொள்ளும் நம் பாரம்பரியம் வளர்ந்தது.
அந்த பெருமைமிகு பாரம்பரியம் கொண்ட மண்ணில் வளரும் பயிரில் மீண்டும் அதே ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியை கொண்டு வரும் உத்திரவாதத்தை தருவது தான் மீளுருவாக்க விவசாயம். இந்த மீளுருவாக்க விவசாயமே (Regenerative Agriculture) உண்மையான தீர்வு. இது கரிம வேளாண்மையின் கோட்பாடுகளை உள்ளடக்கியது மட்டுமல்லாமல், மண்ணின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தி, சுற்றுச்சூழல் அமைப்பையே புத்துயிர்ப்பிக்க இலக்கு வைக்கிறது .
இதில் இருந்து உங்களுக்கு ஒரு கேள்வி எழலாம். ஏன் இன்றைய இயற்கை விவசாய நடைமுறை நமக்கு ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியை தரவில்லை? என்று. அதற்க்கான பதிலை அடுத்த பதிவில் காணலாம்.
இன்னும் பேசுவோம்.
ரவிசங்கர் கருப்பையா
New ViVa Bio Nutrients
www.newviva.in
934 204 9144
